昨晚吃加班餐碰到@Cindy，聊到某名人在“胃旁路手术”之后一下子瘦了。她问我“缩胃”真的这么有效吗？我说是的，短期来看，胃容积缩小了，摄入热量骤减，肯定是能掉肉。不过，从长远来说，“缩胃手术”使人瘦，还能保持不反弹，关键根本不在于“胃小了”。关键是——“体重定点”降了！术后一年内，“内分泌”发生改变，身体“燃脂”多了，“存脂”少了，“体重定点”可不就降了。嗯？这不就是切换了身体的“档位”？这跟咱们饭前喝杜仲茶或绿咖啡、每天走路去公交（地铁）站、佐餐来点儿醋是一个道理啊：给身体发送“春天的信息”。“大叔，内分泌的哪一部分变啦？大部分人不用这种手术，有没有类似办法啊？”
胆汁酸：让身体“燃脂”今天也先上文献，这张图稍微有点难懂，我给街坊们说一下关键点。先看下面的注释，那个黑色的圈圈是“bile acids”，也就是“胆汁酸”；左侧中间粉色的粗罐子是“肠道”，里面有“胆汁酸”（肝脏分泌）和“脂肪酸”（食物来源）；这些“胆汁酸”会作用在两个“靶点”上面：TGR5（灰紫色圈圈）、FXR（淡绿色圈圈）。（文献链接：https://doi.org/10.1016/j.beem.2021.101493）再进一步看，胆汁酸和它的代谢产物，拧动了“FXR”和“TGR5”这两个开关，都作用在哪些器官上面呢？会产生什么后果呢？
肠道，减轻肠道炎症，减少“肠漏”；（春天的消息）胰脏，减轻“胰岛素抵抗”；（春天的消息）脂肪，产生“燃脂”的棕色脂肪；（春天的消息）巨噬细胞（免疫系统的“保安”细胞），减轻炎症。（春天的消息）全是春天的消息！而“胃旁路手术”之后，血清中的胆汁酸和胆汁酸的代谢产物会在很长时间内持续提升（参看文献：https://doi.org/10.1038/s41598-024-75831-1）。也就是说：
胃旁路手术有用，不仅让咱们吃得少了，还使得“胆汁酸”和“胆汁酸代谢物”增加了。
这是外科医生用手术刀强行缩小了胃的尺寸，通过“胆汁酸”来拧动了这个“FXR”和“TGR5”这两个开关。问题是，咱们只是想减脂，根本不想挨手术刀啊！有别的招吗？有的，槲皮素就能解决这个问题。
槲皮素：改变胆汁酸的分泌槲皮素（洋葱、秋葵、西红柿里就有）是个很神奇的“植物活性分子”，咱们只要平时多吃点儿含槲皮素的蔬菜，也一样可以改变身体里的胆汁酸分泌。2024年武汉华中科技大学科学家团队就发表了一篇文章，探讨槲皮素的这个神奇作用。生物领域的科学家嘛，就是各种折腾小鼠。他们把小鼠分成了“正常饮食组”、“高脂饮食组”（模仿现代人类饮食）和“高脂+槲皮素组”。
研究者们发现，哪怕有高脂饮食不停地“毁身体”，只要有“槲皮素”保驾护航，小鼠血清中的“非12α羟基化胆汁酸”（胆汁酸衍生物）的浓度仍然很高，比如说UDCA上升了12.5倍，LCA上升了7.5倍。这些胆汁酸衍生物（UDCA和LCA）帮助那些“高脂饮食+槲皮素”的小鼠拧开了“燃脂”开关，不需要多锻炼，它们都比单纯“高脂饮食”的小鼠瘦很多——因为它们棕色脂肪更多，静止的时候产热更多，热量被“燃烧”掉了。可这是怎么做到的呢？
武汉的科学家们发现，那些坚持吃槲皮素的小鼠，肠道菌群中“乳酸杆菌”更多，而“瘤胃菌科”细菌更少。“乳酸杆菌”的“丰度”比单纯吃“高脂饮食”的小鼠高6.7倍。如果做个小手术，把“槲皮素组”小鼠的肠道菌群移植到“高脂饮食”组小鼠的肠道中，那些小鼠血清中的“胆汁酸衍生物”浓度也会大大上升，也开始燃脂。换句话说，只要坚持吃含有丰富槲皮素的蔬菜和水果，咱们也能慢慢地改造自己的肠道菌群，让身体不需要做什么手术，也能更多地燃烧脂肪。
基础颜究生活提案还是老建议哈，不要吃什么“人造补剂”，要多吃“神造食物”，因为槲皮素在“神造食物”的“植物活性分子网络”中效果更好。（具体参看《摊牌了！这几种食物组合，减重抗炎护肤》）哪些食物槲皮素含量高呢？给街坊们上一张旧图。（文献链接：https://doi.org/10.3390/biom15010151）这里面的蔬菜、水果和主食都有，吃饭的时候随便选一种，每天来点儿就好了。当然，就像前面咱们建议的那样，“槲皮素”和“绿原酸”搭配更好，所以咱们上生活提案：饭前喝点杜仲茶（早餐可以是绿咖啡）；前三筷子（最好6筷子）吃蔬菜，这些蔬菜咱可以换着花样吃，重点多吃：洋葱、卷心菜、青椒、西红柿、香菜、秋葵、西兰花、芦笋。餐前or佐餐可以吃一点醋（酿造醋，不含糖）。
