不卖关子，就是烧烤。因为PCOS（多囊卵巢综合征）的一个重要原因，就跟烧烤有关。
可是夏天来了，谁能抗拒“吃小肉串、喝点小啤酒”的诱惑呢！吃了烧烤应该怎么补救呢？性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，咱们从“糖化”（有点类似于“氧化”）说起。
“有毒的”糖化：干扰细胞正常工作“糖”对于身体来说是很好的“能量来源”，因为它可以跟“氧”结合，“燃烧”给细胞供能。换句话说，化学性质很“活泼”的“糖”和“氧”碰到一起，变成了化学性质“懒惰”的“水”和“二氧化碳”——从“活泼”到“懒惰”的变化，就是我们身体得到的“能量”。
“活泼”的“氧”会“氧化”细胞，那么“活泼”的“糖”呢？会“糖化”细胞。细胞中的那些重要物质，比如DNA、蛋白质、细胞膜上的脂质，都可能被“糖化”。一旦被“糖化”，这些分子的“手脚”上，就会被“缠”上黏糊糊的一团，“工作能力”就丧失了。
越来越多的细胞工作分子丧失工作能力，最后细胞就不得不“凋亡”了。越来越多的细胞“凋亡”了，整个器官就工作不正常了。比如卵巢。
PCOS和“糖化”被“糖化”的细胞中充满了一种叫“晚期糖基化终末产物”，嗯，这个名字不好记，但它的英文缩写好记：Advanced glycation end products，也就是AGEs。这些AGEs如何影响身体，最终造成“多囊卵巢综合征”（PCOS）呢？首先，AGEs 是“促炎分子”。AGEs会跟细胞表面的RAGE（AGE 受体）相互作用，让细胞产生更多的“促炎分子”（比如街坊们很熟悉的TNF-α、IL-6），并且让细胞进入“氧化应激”状态。
“糖化”会促进“氧化”，而“氧化”会加速“糖化”。这是全身性的，也就是说，只要咱们的食物中有AGEs，或者太多的“精制糖”，全身都会有更多的“促炎分子”，进入“低烈度炎症”状态。其次，AGEs会增加咱们昨天说的“胰岛素抵抗”风险，这个可太麻烦了——因为“多囊卵巢综合征”的一个重要起因就是“胰岛素抵抗”。咱们直接上一张文献。中间是一系列的AGEs，而右侧是AGEs影响到的“代谢脏器”，肝脏、胰脏、肌肉、脂肪。随着AGEs越堆越多，“脂肪堆积”和“高糖影响”越来越大，最终就是“胰岛素抵抗”。前面两个都是跟全身有关的，增加炎症，增加胰岛素抵抗，这些都是“多囊卵巢综合征”的重要成因。别急，还有更直接的，直奔女性生殖系统而来。1、AGEs 通过 ERK1/MAPK 途径，干扰排卵前卵泡生长；2、AGEs通过与 RAGEs 相互作用产生的氧化应激损害卵泡。这两件事都会增加卵巢内部的炎症。一些体外研究还表明，AGEs触发脂肪生成，而脂肪生成（体脂率超标）又加速AGEs 在生殖系统（尤其是卵巢）中沉积。也就是说，AGEs推动着一种恶性循环，让“多囊卵巢综合征”这班车越开越快。
AGEs跟烧烤有什么关系？首先，从血液检测来看，“多囊卵巢综合征”的患者血清中AGEs的确更高。咱们回到刚才那张：在左上角明晃晃的就是一块烤肉，旁边的英文是这么写的：“富含有蛋白质和脂肪的食物（比如肉类），如果烹饪温度过高并且存在重金属存在的话，AGEs的含量会大大上升。”这个说法噶，就差直接报“烧烤”的身份证号了。怎么办呢？少吃烧烤，少吃煎炸食物，不要对肉类进行太长时间的高温加热（水煮没问题）。
可是如果我还是想吃一点呢？
基础颜究生活提案如果确实想吃烧烤，或者在聚会时不想做“气氛破坏者”，那么我该怎么办呢？首先，很多蔬菜水果是可以对抗烧烤AGEs产生的伤害的，下面我给出一个列表：
水果：蓝莓、柚子/橙子、草莓……蔬菜：西兰花、圣女果（樱桃番茄）、菠菜、洋葱……、
具体怎么操作呢？
朋友聚会之前（出门前），吃一份色拉，按照我上面蔬果的推荐；色拉配杯杜仲茶；吃烧烤的时候多喝水，不要喝含糖饮料，少喝酒。如果第三条做不到，一定做到第一条和第二条。
