相比欧洲人，亚洲人更纤细苗条。这是好事，但在《超越百岁》里Peter Attia博士却提出了一种风险：由于亚洲人的“皮下脂肪”不多，就更容易积累“内脏脂肪”，也就是小肚腩。“皮下脂肪”常常是保护我们的，多点没啥关系；可“内脏脂肪”哪怕只是多了一点点，都会带来很大全身性的“低烈度炎症”。慢性的低烈度炎症，催胖、毁皮肤，同时不断为2型糖尿病、阿尔兹海默症和癌症“搭建平台”。
别急，从《吃出代谢力》这本书里，我看到一个办法：用最近我相当迷恋的一种小点心，把这个问题给一点一点的消解掉。性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，喝口水，让我从一种美食说起。湖南临武的网油卷前些年我去过一趟郴州，在临武吃过网油卷。猪前腿肉剁馅儿，加入香菇丁调味，用猪腹部的大网膜包裹，先蒸后炸，外皮金黄酥脆，内里鲜美多汁。这种用“大网膜”包裹的做法，好像常州也有，也叫“网油卷”。咱们不是做美食栏目哈，咱就是要聊聊“大网膜”，给大家上一张：好了好了，话拉回来，继续聊减肥。哺乳动物都有这个“网膜”，咱们也有，网膜是内脏脂肪的一部分。它像个围裙，分成两个部分，一部分盖着胃，另一部分盖着肠道。每个人的“网膜”里的油脂量不同，少的只有300克，就是个罐头的两；而多的可能有3斤，抵一大瓶可乐那么重。如果“网膜”中的脂肪量比较少，它就是“游刃有余”的——没有超负荷运转。这时候的网膜对咱们可是非常重要的。网膜的重要性对于一个健康体重、健康腰围的人来说，网膜可是任劳任怨，兢兢业业的。处理能量（存储和释放，动态进行）；调节食欲（释放“瘦素”、“脂联素”和“抵抗素”）；控制炎症（是的，健康的网膜可以控制炎症）。
而且，网膜还为肠胃提供“碰撞缓冲”，小磕小碰的不至于有什么问题。一旦出现大问题（比如肠道渗漏、阑尾穿孔），网膜会迅速采取行动，它像章鱼的触手一样，快速包裹住泄露的部位，防止感染扩散，避免未知的风险。
既然是这么一个好东西，为什么我们又说“内脏脂肪”是大风险呢？因为人家本来就是一个罐头的“储量”，现在楞让人家装入一大可乐瓶的“脂肪”，那不把人家撑坏了？哪里有超负荷的工作，哪里就会有抱怨和反抗啊。脂肪组织中的“保安”细胞身体也知道脂肪组织在超负荷工作，也担心这些细胞会“造反”，所以在超重人群的脂肪组织中，常常会安排“保安”细胞站在“脂肪细胞”旁边，督促它们工作。一旦有人因为工作过度而“凋亡”或者“癌变”，就立刻动作，把它清除掉。好冷酷的身体。去年10月7日我写过一篇《普通的食物，帮助减重和抗衰》，其中就有麻省理工大学Susan Erdman教授的一篇文章，在发胖的小鼠的脂肪细胞旁边，形成了一圈一圈“保安细胞”站成的“暗黑之环”（crown-like structure）。就这么互相对峙着，脂肪细胞压力大，保安细胞压力也大。它们就一起向外释放“焦虑”（炎症因子），整个身体就进入了“低烈度炎症”的状态。正常脂肪细胞中，只有5%左右的“保安细胞”，它们原本真的是帮忙的，维持血液供应、清除偶尔出现的凋亡脂肪细胞。然而根据哥伦比亚大学的一项研究，在超重人群的脂肪组织中，找到了40%的“保安细胞”。超过正常情况的8倍。巴黎人类营养研究中心的另一项研究更是惊人——16倍，几乎占满了“保安细胞”。如果腹部脂肪太多，这些“焦虑源”距离内脏就太近了，心肝脾肺肾，都近在咫尺。“制造焦虑”的“促炎因子”很快就能到达这些重要的器官。整个身体快速进入恶性循环：腰腹脂肪积累→低烈度炎症→身体进入“存脂”档位→积累更多腰腹脂肪必须打破这个诅咒！基础颜究生活提案前面说到的很多研究，都引用自威廉•李博士的《吃出代谢力》，在关于“脂肪细胞”和“保安细胞”那一部分的结尾，李博士这么写道：蓝莓、木本坚果、蘑菇、大蒜和西兰花都是能激活免疫细胞功能并减少身体脂肪的常见食物。再加上Sudan Erdman教授的文章中推荐的酸奶……嘿！我一下子就想起了最近迷恋的那个小点心（昨天也说过）。煮一点原切燕麦放冰箱备用（最近太忙，我都用快速燕麦了，也行）；无糖酸奶（我用的是“如实”）；坚果（我用的是盒马的，也可以买其他加的，不要盐焗，原味就可以）；一杯蓝莓（大概100克）；开水（或热牛奶）冲开燕麦，微微冷却后加入酸奶搅拌均匀，撒上坚果，再放入蓝莓。
搅拌均匀，饭后吃。昨天留言板有几个问题，我在这里回复一下街坊们："
巴西莓粉行不行？
行，但这个已经做成粉的就不知道原料质量了，需要确保生产商是靠谱的。蓝莓汁行不行？
毕竟破坏了“食物基质”，还是推荐新鲜蓝莓、冷冻蓝莓或冻干蓝莓（整颗）。黑枸杞、桑葚行不行？
可以，但我还是更喜欢蓝莓一些，“抗氧化网络”更复杂、更稳定。煮好的燕麦放冷冻吗？
如果准备的量比较多，放冷冻；如果就是第二天吃的，放冷藏；吃时热水冲一下。为什么我不做酸奶？
最近太忙了，前面做过，确实很不错。蓝莓不是打药很厉害吗？
一般来说，蓝莓开花之后就不打药了，因为果皮很薄，太容易渗透了。可以当早餐吃吗？
当然可以。：）"
