“芽菜”，尤其是西蓝花芽、鹰嘴豆芽、萝卜芽、大蒜芽，不但能够控炎、抗糖、减脂，还能预防乳腺癌，减少甲状腺癌。
具体该怎么吃？性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”。愿意听我聊聊的街坊，咱喝口杜仲茶，让我从“芽”和“菜”的区别说起。
“芽”和“菜”的不同
之前写杜仲茶时我就强调过，杜仲树的嫩叶（5月份）和老叶（8月份）中的绿原酸含量不一样，越是稚嫩的叶子，越需要更多的绿原酸保护。
实际上，对于西兰花、鹰嘴豆、萝卜和大蒜这样“根”菜或“果”菜来说，嫩芽也是一样需要重点保护的，刚刚萌发的植物如果有害虫光顾，对于植株个体来说就是个完蛋的命，对于植物物种来说就是灭绝的命。
所以，这些“菜”都发展出自己的策略，保护好嫩芽。
举例来说，西兰花芽中就含有非常高浓度的萝卜硫苷，哪个不长眼的昆虫敢来咬咬看？一定让它头晕目眩，甚至当场倒毙。实际上，这种具有强烈“硫”味的嫩芽，昆虫们能敏锐地感知到“毒”性，远远地就避开了，惹不起，躲得起。
对于小小的昆虫来说有毒，对于（比昆虫大得多的）人类来说却刚刚好——能够触发身体的免疫反应，又不至于真的构成威胁。举例来说，西蓝花芽中的萝卜硫苷（转化为萝卜硫素），鹰嘴豆芽中的染料木黄酮和大豆苷元，小麦芽中的槲皮素和绿原酸，大蒜芽中的吲哚类物质和α-亚麻酸，萝卜芽中的植物甾醇，都有既抗炎、控糖、减脂，又有激活免疫，预防癌症的能力。
怎样让芽菜更厉害
这些厉害的芽菜，竟然可以变得更强。
科学家们发现，如果在种植的土壤里加入非常少量的“硫”，西蓝花芽的萝卜硫苷含量就会增加一大截，一下子让它变成“超级西蓝花芽”。种植时加入少量的“硒”，西蓝花芽对于癌细胞的控制能力也会上一个台阶。除此之外，研究者们发现如果用CO₂来增强萌发过程，也能让西蓝花芽获益（最终是吃西蓝花芽的人类变得更健康）。
对于鹰嘴豆芽，如果不是自然光照，选择黄色的LED灯来照射，并且控制萌发时间（10天），也能让这种“芽菜”获得超能力，更好地帮助人类身体健康（尤其是女性健康）。
还有一个增强鹰嘴豆芽的方法，就是用有益菌对收获的鹰嘴豆芽进行短期的发酵，把大豆苷转化成大豆苷元，提高人类身体的利用效率，对癌细胞的控制能力也大大增强。
当然，除了这些需要专业设备的，也有咱可以自己操作的。
比如让大蒜芽在黑暗中生长，不见光的情况下，这些芽菜中的α-亚麻酸的含量会陡增。
这下大家明白为什么@小圃和@Jason要找一块地了吧？我们想要控制种植条件来让身体获益，而不是往菜里添加这种那种莫名其妙的成分来做宣称——目前他俩正在搞的就是GABA增强版南瓜（GABA是γ-氨基丁酸，一种“促眠分子”）。
