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科学家们之前花好几个月养不胖的大鼠，“人类食物”只需要两三周就“吹”了“脂肪坨坨”。
读Stephan Guyenet博士的《饥饿的大脑》，作者扔出来的“思想炸弹”一个接一个，我都感觉要PTSD（创伤后应激障碍）了。本来好不容易已经“麻”了，可第七章《饥饿的神经元》里，让我又一次受到了刺激：
1. 在年底欢庆节日时，因为连续地“过量饮食”，大脑的一个关键部位会受伤。
2. 大脑这个位置受伤了，身体就很容易“被催肥”。
3. 一年一年叠加上来，我们以为的“中年发福”，其实是“脑子受损”。
好在Stephan一边指出问题，一边也给了出路。性子急想看“生活提案”的街坊，可以直接拉到文末。
（现代社会的体重，狩猎采集人群不是这样的，他们体重最重在30岁左右）
要讲清楚这个问题，咱们还是要从“大脑”和“脂肪细胞”的关系开始说起。
肠胃控制不了食欲，是大脑在控制
肚子觉得“饿”，但胃里其实是满的。
在剑桥大学的实验室有一对小姐妹，姐姐8岁，体重170斤，妹妹两岁，体重60斤。这两个孩子从小就对食物极度痴迷。哪怕刚刚吃完，视野范围内只要没有食物他们就会哭闹不止。得不到食物的安慰，她们甚至会在垃圾桶里翻找腐败的食物来吃，或者直接啃冰箱里的冻鱼——正常人饿疯了才会这样。
科学家们发现这两个孩子不能分泌“瘦素”（leptin）。
“瘦素”是身体的脂肪细胞（人体的“脂肪”存储在“脂肪细胞”中）分泌的。脂肪细胞感知到血液中有了大量的“能量分子”时，就一边把利用它们生产的“脂肪”并存起来（细胞内有个“大油滴”），一边向大脑发送“瘦素”：“老大，吃饱了，吃饱了，吃饱了。”
“瘦素”到达大脑的一个关键位置——“弓状核”。“弓状核”严厉的控制着身体，一旦得不到“瘦素”信号，它会强制身体“去吃，现在去吃，马上就去吃”。
那对可怜的小姐妹就是这样，她们的脂肪细胞没法给大脑“弓状核”汇报，于是只要醒着她们就日夜吃个不停——哪怕身体早就超重，哪怕肠胃已经不堪重负，哪怕很快就会有2型糖尿病，哪怕极有可能罹患癌症和痴呆。
读到这里，各位街坊可能会问：“这跟我有什么关系呢？我又不是那对小姐妹，我的脂肪细胞肯定可以分泌‘瘦素’啊！”
有关系。元旦、圣诞、春节、元宵，这段时间一天天都很撑，就会破坏“脂肪-瘦素-大脑弓状核”这个控制系统。这时，虽然脂肪细胞可以持续分泌“瘦素”，但大脑的“弓状核”会对“瘦素”不再敏感。任凭脂肪细胞怎么大声喊，“弓状核”还是会给身体下命令：“继续吃。”
这个问题，被科学家们称为“瘦素抵抗”（leptin resistance）。
“瘦素抵抗”：大脑出了问题
瘦素抵抗，是大脑“弓状核”（负责接收脂肪细胞发出的“瘦素”信号的区域）出了问题。
Stephan Guyenet博士提到过他在2012年发表的研究结果。健康的鼠鼠们大脑的“弓状核”中，“星形细胞”和“小胶质细胞”都很小，有一些网状的细丝，方便它们监控和帮助周围的“神经细胞”——它们就像大脑中灵活而勤劳的清洁工。
而那些肥胖的鼠鼠，它们的“星形细胞”都诡异地膨胀了，周围的细丝也扭曲重叠，像是在挣扎求存——这些原本互不往来的细丝编织在了一起，变成一块厚厚的垫子。
（左侧：健康大脑的细胞；右侧：受损大脑的细胞）
华盛顿大学的肥胖研究者Ellen Schur操作一台磁共振成像仪——简称MRI，可以不开颅直接看到大脑内部的情况。从Ellen的研究结果看，除了外伤、肿瘤和中风这样的“急性伤害”，反复“过量进食”（比如过年期间老是吃得很撑），也会对大脑造成“慢性伤害”。Schur博士对《饥饿的大脑》作者说：
“我们（过量）的食物会令大脑受损，还是负责调控我们体重、食欲、血糖，以及一定程度调控我们生殖健康的（大脑）区域（受损）。”
这句话是什么意思呢？Schur博士是在告诉Stephan，哪怕暂时还没有胖起来，只需要在一段时间内持续地“过量饮食”，就会造成大脑的损伤。
Stephan自己也在研究中发现了这一点。在提供给鼠鼠们“好吃得停不下来”的“类超市食物”之后，这些啮齿动物每一天都在疯狂进食——因为太好吃了嘛。鼠鼠们的大脑损伤并不是在发胖之后才出现的，而是在连续摄入“高糖高脂”之后就开始了。
所有这些结果都在告诉我们：岁末年终的那段假期时光我千万要小心！总有亲戚要害朕！
阖家团聚时长辈们高高兴兴、热热闹闹地捧出来的美食，如果来之不拒、持续不断地吃，尤其当这些食物“高盐高糖高脂”时，我们大脑的“弓状核”是容易受损的。
我们的身体进入“瘦素抵抗”状态了。
每年都比前一年胖一点
这样连续不断地吃一个月之后，我们的“弓状核”比一个月之前又“迟钝”了一点点。为了让稍微“笨”一点的“弓状核”能感觉到“饱”，就必须有更多的“瘦素”来发送信息。更多的“瘦素”来自于哪里呢？来自于更多的脂肪。
也就是说，原本身体只需要比较少的脂肪，就足够让大脑觉得“饱”了，“弓状核”就不会迫使我们暴饮暴食——可现在，身体需要更多的脂肪来满足大脑的“感受”。
这就是说，你的“体重定点”上升了，你的大脑会逼迫你捍卫一个更大的体重值。
胖人为什么食欲旺盛、吃得多呢？因为只有超量食物才能维持住ta的脂肪，只有这么多脂肪才能生产出足够多“瘦素”，只有这么多“瘦素”（Leptin）才能满足他变得迟钝的大脑“弓状核”，只有满足了的“弓状核”才会命令他停止进食。
这一切，都开始于“弓状核”变得迟钝。
“弓状核”变得迟钝，来自于我们节日团聚的连续超量饮食。
在《饥饿的大脑》中，Stephan这么说：
大多数美国人每年新增的体重都来自感恩节到新年之间的那6周，这为期6周的假期就是各种美食的盛宴。假期结束后，这些新增的体重仍然会牢牢跟着我们。
而他的建议也简单明了：
如果你想要长期控制自己的体重，那么最有效的做法就是将重点放在“假期盛宴”上。大多数人一生都伴随着势不可挡的肥胖上升曲线，而一些避免假期过食的策略，比如清理掉厨房里的假期零食、将传统美食的口味烹饪得更清淡（大叔注：比如吃清水锅底，而不是牛油锅底），都能有效地帮助我们抑制该曲线的上升。
