一文读懂固态法、液态法和固液态法白酒

风味浓郁：酒质最好、风味最正，具有独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型等，这是因为在固态发酵过程中，粮食与微生物充分接触，产生了丰富的风味物质。

无添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师，所以相对健康，喝酒时基本不会出现头晕、恶心、口干等因食用酒精引起的症状。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准：GB/T 10781.1 浓香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 酱香型白酒；GB/T 14867 凤香型白酒；GB/T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。

液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-2007。

液态法白酒具有诸多优点，如原料利用率高、节约粮食、成本低、有害杂质少、卫生安全等，因此备受青睐，成为了畅销的白酒之一。

液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。

固液态法白酒

01
固液态法白酒是指以固态法白酒和液态法白酒为原料，通过一定比例勾调而成的白酒。其中，固态法白酒的含量不应低于30%。这种白酒既包含了固态法白酒的某些特性，又保留了液态法白酒的一些优点。国家标准为GB/T 20822-2007。

02
固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。

03
在质量安全控制上，与液态法白酒的甲醇含量（不高于0.30g/L）和铅含量（不高于0.5mg/L）的要求相同，但没有单独列出食品添加剂的规定，其余要求还是应符合GB 2757的规定。