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你以为假酒的重灾区是茅台吗？ 错。 假酒最猖獗的，是牛栏山二锅 ......
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你以为假酒的重灾区是茅台吗？
错。
假酒最猖獗的，是牛栏山二锅头，我们熟悉的那款白牛二。
十几块钱的酒也值得造假吗？
只要有利润，有什么是造假者不敢做的呢？
白牛二，市场覆盖足够广，消费基数足够大，而制假成本又足够低，因此成为假酒的重灾区也就不足为奇了。
不过，我们今天文章的主角不是真假白牛二，而是……
市面上普遍存在的低度降质粮食酒。
以45度酒为例，酿酒业内有种说法，叫做宁添三斤水，不兑一斤尾，尾是尾酒。
什么意思呢？
就是我把65度的中段酒降度到45度的过程中，要加入的是纯净水而非尾酒。
加纯净水后过滤再调以优质调味酒，使酒的风味更加协调愉悦。
这是中国酒人长期摸索实践总结完善出来的标准。
标准出好酒。
但是有些酒坊呢，它因为设备不完善，缺少相应的调味酒储备，就导致一个什么结果呢？降度之后的酒体平庸寡淡，成为丐版的江小白。
这样的酒，既没有江小白的干净易饮，又没有小曲酒的典型风味。
那么酒坊是不愿意费力不讨好的按标准去做的。
不做，可是有客观的市场需求存在。
两块：
一块是传统餐饮渠道，比如监利地方的早酒摊，是需要有粮食味的40多度的酒的；
一块是城市新移民，80后的父辈，喝了大半辈子酒，到老，每天还是要喝点有粮食味的40多度的酒的。
这两块的受众人群其实是重合的，区别只是消费力的不同。
早酒摊每天喝酒的老人是自己买酒，15元一斤是个上限；
城里每天喝酒的老人，多是儿女买酒，35元一斤是个下限。
后者，也是直播间卖酒主播们主要的目标人群。
酒坊要占领市场，又没有对应的实力，那只能降低标准，加尾酒降度。
这样的酒自然是不够干净的，但风味特征是有的，是老酒客熟悉的味道，老年男性普遍味觉退化，只能通过得不得劲判断酒的真假好坏，这也就给了降质酒机会。
那代价是什么呢？
这么说吧，严格按照工艺标准，小曲高粱酒延长发酵，中段取酒，加浆降度，然后勾调成酒。
出来的40多度的酒，是很好喝的。
因为风味特征显著，老年人认；
因为酒体干净细腻，中年人也认；
兼之度数不高，体感更好，年轻人也是愿意喝的。
好白酒，是可以做到一家三代甚至四代人都愿意喝的。
而那些不按标准来的酒呢？
老年人或许觉得还可以，中年人一定只是因为老人认，价格也实惠才买，而年轻人肯定不喝。
结果就是——中老年人钱花了没喝到好酒，年轻人越来越讨厌白酒。
白酒失去年轻人，是从忽悠老年人开始的。
一声叹息！
