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每逢佳节胖三斤，尤其到了秋冬天，老祖宗一句“贴秋膘”，是 ......
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每逢佳节胖三斤，尤其到了秋冬天，老祖宗一句“贴秋膘”，是对生活的深入观察。
但总有幸运儿“天生吃不胖”。一句“生来如此”能让其他人气死：投胎真是技术活儿啊。不急！在读“棕色脂肪”的文献后，我发现没有“瘦子基因”的人，也可以逆天改命——“冻一冻”。
冻一冻，就可以让“燃烧脂肪的脂肪”（棕色脂肪）更活跃。只要多20克“活跃的”棕色脂肪，一年就多燃烧掉1.8公斤白色脂肪。
但也不是随便“冻”就可以（别冻坏了），要有科学方法——性急的街坊可以直接拉到文末看提案。
要说清楚怎么“干吃不胖”，先看看那些“瘦子基因”的人是怎么回事。
吃多就会自动多消耗：“瘦子基因”
首先，胖不胖，真不是意志力的事情，基因是决定性因素。
瑞典德隆大学的研究院Mats Börjeson在1976年做了一项实验，他招募了40对同卵双胞胎和61对异卵双胞胎，确认了“胖不胖，基因说了算”。我在斯蒂芬·J·居耶内特（Stephan J. Guyenet）的《饥饿大脑：如何聪明地战胜我们暴饮暴食的本能》一书中读到了这个实验，马上就转发给了几个多年来深受体重困扰，甚至开始怀疑自己的朋友，他们都如释重负——原来是原生家庭的问题！
那“胖人”和“瘦子”的基因，到底有什么不同？不同在于这帮“瘦子”总是小动作特别多，你看着他没动，其实人家一直在小火燃烧卡路里，就好像一直有“儿童多动症”。
亚利桑那州立大学的James Levine做了一系列的实验，发现那些“天生瘦子”有一项特殊技能——“非运动性生热作用”（non-excercise activity themogenesis，简称NEAT）。这个NEAT就是“坐立不安”的高情商表达。
这帮有“瘦子基因”的人，只要稍微多吃一点，大脑就会命令身体“下意识地多做‘微动作’”。Levine教授的数据显示，这些“尖屁股、坐不住”（大叔注：我妈形容我爸，我爸也非常瘦）的“瘦子”，在实验安排多吃的日子里抓耳挠腮，每天比那些安静的伙伴多燃烧掉700大卡！
700大卡是多少呢？相当于我这个60公斤的人慢跑了一个12公里！这帮瘦子相当于每天坐着没动，跑了一个mini马拉松。
嘿，街坊们，不要小看抓耳挠腮啊，孙悟空瘦不是没有原因的。
“你说这些有啥用啊？我也不能改造我基因啊！”
别着急，我们哪怕不活动，身体也有一个特殊部分在持续产热耗能——棕色脂肪。
我们下面要说，如何加强它。
棕色脂肪，燃烧白色脂肪
有没有留意过？小宝宝比大人更不怕冷。别看外公外婆爷爷奶奶总是把孩子里三层外三层地裹着，其实小家伙们非常“热”——回到家摘下帽子的时候，常常发现他们大冬天的出了好多汗。（顺便说一句，别捂孩子了，咱们老祖宗说：要想小儿安，三分饥和寒。）
为什么呢？因为小宝宝的“棕色脂肪”特别多，可以占到身体总脂肪量的5%以上。如果你觉得5%不算多的话，成人棕色脂肪的比例只有0.1%。也就是说，这种“燃烧脂肪产生热量的脂肪”，小宝宝是成年人的50倍。
棕色脂肪：成年男性少于成年女性，成人远远少于婴儿
假设一个成年人体重是55公斤，按女性棕色脂肪比例（0.1%），她拥有的棕色脂肪大概是55克。不要小看这区区55克，只要这些棕色脂肪“活化”了，那每年可以帮你燃烧掉将近5公斤白色脂肪。
棕色脂肪为什么能燃烧白色脂肪呢？因为棕色脂肪细胞中有大量的“供暖厂”。
白色脂肪细胞中主要是一颗巨大的脂肪滴（“油珠”），而棕色脂肪里面有大量棕色的“线粒体”（mitochondria）——熟悉我们内容的街坊们大概记得，“线粒体”是细胞的“发电厂”，主要是燃烧脂肪和糖，给细胞提供能量（充好电的蓄电池，ATP，三磷酸腺苷）。
白色脂肪细胞、米色脂肪细胞（本文未介绍）和棕色脂肪细胞
棕色脂肪细胞拥有“改造的线粒体”。
棕色脂肪细胞不同，它的线粒体单纯就是把脂肪和糖都烧掉，不给细胞供电，但是给全身供热。
身体其他细胞的线粒体是“发电厂”，给细胞供电，不发热。
这也就是宝宝为什么不怕冷的原因，她/他们身上都自带“供暖厂”啊。
回到咱们说的，想要“干吃不胖”的街坊们，那就把咱们身上的“供暖厂”给启动起来呀，秋冬天身体发热量更大，把大吃大喝进入身体的脂肪和糖，都给烧掉！
在17℃的屋子里，每天待2小时
既然咱们成年人身体里的棕色脂肪已经不够多了，那就要想办法激活它们，甚至想办法让身体再多产生一点棕色脂肪。
有没有留意过冬泳的大哥大姐？哈尔滨或者俄罗斯，寒冬腊月滴水成冰，把游泳池砸开往里咣咣跳，扑腾一阵子浑身发红、雾气蒸腾地出水。他们身上的棕色脂肪比例就远高于普通人，而冬泳这样的运动，就是一个“急性冷暴露”（acute cold exposure）。
别急别急，我不是让你去游冬泳，咱们还有更温和的办法，叫做“短期-温和-冷暴露”（short-term mild cold exposure）——简单来说，就是在17℃的屋子里，每天待2小时。
吉林大学团队在Frontiers in Physiology上发表了一篇综述，详细说明了“冷暴露”对于棕色脂肪的促进作用，右侧的几个图标说明“短期冷暴露”对于“棕色脂肪的影响”：
“冷暴露”增加身体能量消耗；
“冷暴露”增加棕色脂肪体积；
“冷暴露”增加棕色脂肪活性；
“冷暴露”增加棕色脂肪消耗血液中的脂肪（甘油三酯）和糖（葡萄糖）。
是不是很好呢？确实很好。
不过我需要向各位街坊们特别指出标题里的玄机，“干吃不胖”，不是“减重”。在吉林大学的这篇综述中，说明了“温和冷暴露”虽然能够增加“棕色脂肪”，增加“热量消耗”，但对于“减重”似乎效果不大。我读完这篇文章之后实际上想起了《饥饿大脑》作者斯蒂芬的描述：
在垃圾食品价格低廉、唾手可得的现代社会，大脑会命令我们不停地吃。
一个原始人如果有持续的“温和冷暴露”（17℃，每天两小时），他真的会瘦，因为棕色脂肪会燃烧更多热量；但对于一个被非常好吃的卡路里淹没的现代人，活跃棕色脂肪一整天的努力，会轻易地被一个甜甜圈给抵消掉。
所以，如果街坊们想要用“温和冷暴露”的方式来加速自己的减重事业，那么我的建议是：
1. 远离高油高糖又可口的食物，请注意，哪怕高糖高脂，不可口也不会有太大伤害；
2. 每周吃够三十种植物；
3. 吃一点新鲜的发酵食物（比如无糖酸奶、四川泡菜）；
4. 秋冬天可以适当地暴露在寒冷之中（以自己能忍受为上限，别逼自己）；
5. 早晨锻炼（7点半之前）。
注意第五条，早晨锻炼可能对于活化成年人的棕色脂肪有更大的好处，我们后面有机会在说。
（需要特别指出，以上方法对于老人不适用，因为他们的身体已经不适合这种高强度的操作了——冬泳老人除外。）
