微信扫一扫，添加关注
型白酒行业广泛流传的30道工序，165个工艺操作环节，是以茅台酒为标 ......
微信号：
联系QQ：
248
热度
其他信息
型白酒行业广泛流传的30道工序，165个工艺操作环节，是以茅台酒为标准的！那么问题来了，那些酱酒企业，真是这么操作的吗？传说中的5大工艺流程、30道工序，165个工艺操作环节，都有些啥？
酱香型白酒的5大工艺流程是：传统酱香白酒的酿造过程,从原料进厂到成品出厂,酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾调、包装等5大工艺流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾调、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。
制曲(8道工序，35个工艺操作环节)
制曲工段共8道工序，包括：小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。合计35个工艺操作环节。比如，『入仓堆积』工序包括：清（熏）仓、装车转运、感观检测辅料质量、铺底草、装曲、盖草、洒凉水、保温发酵8个工艺操作环节。『拆曲』工序包括：核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲等4个工艺操作环节。
制酒(8道工序，59个工艺操作环节)
制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒、摊晾拌曲。合计59个工艺操作环节。比如，『入窖发酵』工序包括：清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。堆积发酵是酱酒非常重要的一道工序，所谓浓香靠窖泥，酱香靠堆积！上甑，必须做到人眼合一，更要做到手到，眼到，心到。见气压糟醅。还要记住上甑的口诀，轻，松，薄，匀，平，准才能称得上合格的酿酒师。
其实这道工序只有三个工艺操作：堆积发酵管理、检测堆积质量、整理堆子。
贮存(5道工序，23个工艺操作环节)
贮存工段共5道工序，包括：新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾。合计23个工艺操作环节。比如，世人熟知的『盘勾』工序，包括：核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺操作环节。
勾调(5道工序，17个工艺操作环节)
勾调工段共5道工序，包括：盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调(贮存)、检验出库。小型勾调工序包括：核实基酒资源、基酒资源配置、采样、小样勾调方案设计、评审、勾调、评审、信息登录，共7道工艺操作环节。合计17个工艺操作环节。
包装(4道工序，31个工艺操作环节)
包装工段共4道工序，包括：洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱。瓶身外包装工序都有些啥操作呢？理盖、压盖、烘干（瓶身）、上标、贴标、拴丝带、点胶、戴胶帽、烘干（收缩胶帽）、信息录入（RFID单瓶原始数据）、设备调试（核对喷码信息）、喷码（生产日期、批次、流水号），合计31个工艺操作环节。
