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日本撸串和中国撸串的区别。

作者：来源：热度：77075 时间：2021-11-12 05:36:32

我老家在汕头，被惯出一嘴的毛病。
汕头有条很长的沟叫龙湖沟，晚上最好不要怎么经过那里。因为那附近堆满了无数的烧烤摊贩，十字路口一横一竖，全是肉与炭结合的香味。
北方的撸串不清楚，南方的撸串环境大抵都是比较简陋的，除开扯个棚子就能搭起来的大排档以外，更多的是拉一辆车，然后在路边，草坪上铺上自家带来的小桌椅。
叮咬胳膊和腿的蚊虫是少不了的，但即使如此，人们依然前赴后继。
我家以前就住在龙湖沟那一带，出门买个酱油总是被香味勾着跑，然后偷偷瞄一眼车上的各式各样烤串，从蔬菜菌菇，再到肉串海鲜，零星的炭火加上高温变形的空气，基本走不动道。
好吃的烧烤必定是要明火炭烤，而且对师傅的手法要求很高，火候过了，皮带焦味会偏苦，火候不到，口感一般不说，还得拉肚子。
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判断一家撸串好不好吃，可以看它的鸡全翅。
鸡翼尖易熟，鸡中翼的肉则要厚实一点，所以有些不讲究的撸串，容易把鸡翼尖烤得太脆。
有些师傅讲究，会先把鸡翅用小火烤熟，再用稍大一点的火把外表考得香脆金黄，这样的烤法既能保留肉里的肉汁，也能让整个鸡翅的口感是外酥里嫩。
中国烧烤还讲究配料入不入味，如果你全程盯着一只鸡翅膀从生变熟的过程，你会发现撸串师傅中途至少撒了三种以上的粉，盐、孜然、辣椒粉。
曾看过一个烤串教程，要求我把肉放上烤架前，先按摩个十几分钟。我长这么大没给女朋友按摩过，倒是给不少鸡肉按摩了好几次。
所以说，形容好吃的撸串是“巧夺天工”，并不过分。
今天刚从日本回来，
在大阪的时候，也忍不住试了一路的美食，其中就包括日式的撸串。
日本撸串的环境比国内要讲究得多，什么大排档啊，路边摊是不存在的，他们一般在“居酒屋”撸串。
居酒屋的装潢大抵都是木屋，拥挤，狭小，这里最常喝的饮料就是酒，所以这类地方要求20岁以上的成人才能进入。
有意思的是，日本人在公众场合一般含蓄而安静，坐电梯时挡到别人的路，如果没有急事，他们也不会开口说“借过”，而是默默站在你身后。包括在电车上，也几乎没有人会高谈阔论。
可一旦进到了居酒屋，日本人会突然间变得热闹，说话、神态、语气都会兴奋不少，这或许跟喝了酒有关，但更多时候，我想这是一种日式撸串的文化氛围。
日本的夜生活比想象中的丰富，多数居酒屋从下午开到凌晨，所以从时间上来说，这和国内基本一致。
他们的烤串和国内最大的不同就是，配料要么只有一点点盐提味，要么就是特质的烤酱。
而日式的烤鸡翅不像国内，会把肉烤到外表80%焦黄，它只有40%的外表是微微烤焦，整只烤翅的颜色甚至可能偏白一点点，一口咬下去以后，会发现里面的肉是鲜嫩的。
这跟很多日式美食相似，他们尽可能的保留食物的原汁原味。
但这并不代表日本的撸串就不需要下功夫，在把鸡翅放上烤架前，师傅会用竹签插进鸡中翼部位，然后稍稍往上一提，这个过程大致可以理解为从内部帮鸡翅按摩，同时也让它在炭火上烤起来更易熟。
还有一个小细节很好玩，中国撸串大多拿起一个老旧的银色调料罐抖抖抖，把形形色色的调料撒在串上。而我吃的那家居酒屋，抹调料时，用的是刷子，轻轻一蘸一划，非常温柔。
相比于中国，日本的烤鸡翅更看重原材料，这也是日本料理文化里的一种特色。所以如果说中国的撸串追求巧夺天工，那么日本的撸串追求的则是鬼斧神工。
（高考前学这两个成语的区别，没想到有一天被我用在了撸串上：）
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最后，讲回日本和中国在撸串上的氛围。
我说过日本人一进到居酒屋，就会开始变得乖张且活泼。
而在国内，撸串则往往是集体性活动。
多则呼朋唤友，最少也是成双成对。
与此同时，撸串伴随的另一个动作往往是劈酒。炭火在空气中散发着余热，人们在桌前摇着骰子，神情张扬。在国内，撸串的潜台词，是热闹，放肆，嚣张。
这跟居酒屋里人们的神态，其实颇有些相似。
所以细细想来是有意思的，全人类在撸串面前，都是同一幅模样。

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