中医认为，头发跟人体的肾气和肝血密切相关，有“发为肾之华”和“发为血之余”的说法。
“发为肾之华”，意思是说头发是肾功能的外在表现。一个人的头发的质量如何，跟他的肾紧密相关。如果一个人的肾气足，那么头发就乌黑亮泽，不容易脱发，如果肾虚的话，就容易长白发、脱发。
隋代巢元方所著的《诸病源候论》，就说：“肾气弱则骨髓枯竭，故发变白也。”
头发有一个别名，叫做血余，意思就是说头发是血之余，如果肝血不足，或血气虚弱，头发会枯黄乃至变白，并最终导致脱发。
因此，要想阻止白发的早生，就得补肝血、补肾气。古人总结出很多可以使白发变黑的食物和药方。
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如宋代朱肱的《北山酒经》曾载有乌须黑发的“真人变髭方”，明代《焦氏笔录续集》的“乌须茯苓散”（每日茯苓80克以代晚餐）和《永乐大典》的“乌头麝香油”、“生秀乌云油”等。
据载，这些方子可在极短的时间内生出头发，或使白发变黑，更能让女性的头发变得乌黑如漆。
对于须发早白，有一个古方，叫做芝麻枣膏。
黑芝麻是老百姓耳熟能详的食品，它味甘性平，归于肝、肾、大肠经。能补肝肾，益精血，润肠燥。多用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等等。
晋代道教学者葛洪，也是一位大医，在其书《抱朴子》中说：食用芝麻可以“一年而身面光泽不饥，二年白发反黑，三年齿落更生。”唐代药王孙思邈在《千金方》里也记载了一种可以使白发反黑的“芝麻丸”。
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大枣，味甘，性温，归于脾、胃两经。补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏。是女性补血的常用食物。
芝麻枣膏对于血虚和肾气虚弱而引起的头发早白，具有良好的调治作用。
《本草易读》一书中曾提到：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。意思是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反复九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑。
需要注意的是，芝麻有润肠的作用，脾虚腹泻者不宜食用。
黑芝麻不容易吸收，所以古人说九蒸九晒。我们日常食用做不到这点，其效果是大打折扣的，所以吃的时候，要磨得越细越好。
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芝麻枣膏
方源：《太平圣惠方》
用料：黑芝麻500克，大枣500克，赤砂糖适量。
制法：将芝麻放到锅里用小火炒香，研细；将大枣去核切碎，放入锅里，加水先以旺火煎煮，再以小火熬至浓稠。再加入研细的芝麻和糖搅匀，继续加热至沸，停火冷却，装入瓶中备用。
用法：每日2次，每次1汤匙，温开水冲调。
功效：补血健脾，益肾生精，乌发美颜。适用于须发早白、皮肤干燥、体型消瘦。
关键是，很好吃。